3 maneiras de cozinhar com dentes de leão

Dec 23, 2023

Já não arrancamos nem envenenamos dentes-de-leão, pois não? Agora nós as vemos como uma planta benéfica, não como o flagelo dos nossos gramados.

Os dentes-de-leão atraem abelhas, joaninhas, louva-a-deus, mariposas predadoras e outras criaturas benéficas que coletam seu néctar. E eles são bons para os humanos também. Podemos fazer chá com raízes, folhas e flores frescas. Podemos secar as raízes, moê-las e usá-las para fazer café, tal como as raízes de chicória eram torradas e usadas para fazer “café” quando os carregamentos de café não chegavam aos portos do Sul durante a Guerra Civil.

Diz-se que o dente-de-leão alivia o estresse, reduz a pressão arterial e o colesterol ruim e ajuda o fígado a eliminar toxinas prejudiciais. Pode aliviar dores de estômago.

Se você adora sabores amargos, não precisa de nenhum truque para reduzir o que pode ser um amargor profundo, especialmente em folhas mais velhas de dente-de-leão. Mergulhar as folhas limpas em água fria por 30 minutos reduz um pouco desse amargor. Ou você pode equilibrar o amargor com sabores igualmente ousados, como alho, anchovas e limão, que ressoam lindamente com o dente-de-leão, abundante na primavera em todo o condado de Sonoma.

Pesto é sinônimo de manjericão há muito tempo e esperamos que esteja disponível o ano todo. Mas a própria palavra significa simplesmente “colar”. Quando o manjericão não está na estação, fora de junho a setembro na maioria dos anos, você pode fazer deliciosos molhos pastosos usando folhas de dente de leão, folhas de rabanete, folhas de nabo, beterraba e cenoura, rúcula, salsa italiana, coentro, agrião, espinafre , hortelã e muito mais. Não dá para simplesmente substituir uma coisa por outra, mas não é difícil escolher sabores que combinem.

Aqui, bombeio o alho e as anchovas porque têm um sabor intenso, assim como as folhas do dente-de-leão. Além disso, sempre adiciono salsa italiana ou espinafre, para manter a cor verde brilhante.

Rende cerca de 2 xícaras

6 dentes de alho

Sal Kosher

3 filés de anchova, enxaguados e secos, opcional

10 onças, aproximadamente, de folhas de dente de leão, lavadas e picadas

¾ xícara de azeite extra-virgem e mais conforme necessário

1 onça de folhas de salsa italiana, lavadas e picadas

2 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

½ xícara de nozes levemente torradas (veja nota abaixo)

3 onças de queijo ralado, como Valley Ford Estero Gold ou Vella Dry Jack

Coloque os dentes de alho na tigela do processador de alimentos, tempere generosamente com sal e acrescente as anchovas. Pulsar várias vezes, até que os ingredientes formem uma pasta.

Adicione um punhado generoso de folhas de dente-de-leão e um fio generoso de azeite e pulse várias vezes. Adicione um pouco de salsa e pulse mais algumas vezes. Continue até usar todas as verduras. Se a mistura parecer muito seca, adicione um pouco de azeite e pulse novamente. Raspe todos os ingredientes que grudam no interior da tigela de trabalho.

Use uma espátula de borracha para transferir o pesto da tigela de trabalho para uma tigela. Junte a manteiga e as nozes, experimente e corrija o sal. Tempere generosamente com pimenta-do-reino, envolva o queijo e utilize de imediato ou guarde, tapado e refrigerado, durante 2 ou 3 dias.

Nota: Os pinhões são tradicionais no pesto de manjericão e também são ideais aqui. No entanto, existem duas razões para usar uma noz diferente. A maioria dos pinhões nos mercados hoje vem da China e pode causar “boca de pinheiro” em certas pessoas, um sabor amargo desagradável e persistente que pode durar semanas e até meses. A outra desvantagem é que mesmo quando você encontra pinhões da Itália ou dos Estados Unidos, eles são caros.

Usos sugeridos:

• Misture com macarrão quente, coloque sobre o arroz cozido no vapor ou misture ao risoto ou ao mingau antes de servir.

• Cubra as sopas com uma porção generosa. É um ótimo complemento para sopas de batata, sopas de vegetais, sopas de feijão, sopa de cevada e sopas primavera de arroz e ervilhas.

• Misture com batatas fatiadas quentes para fazer uma salada de batata quente.

• Espalhe crème fraîche sobre pão de massa fermentada torrado ou grelhado e cubra com uma porção generosa de pesto de dente-de-leão.