John Ash compartilha dicas para fazer crepes

Mar 26, 2024

Os crepes como os conhecemos são originários da Bretanha, França. São panquecas finas feitas em pratos doces e salgados e recheadas ou cobertas com todos os tipos de preparações. Panquecas finas também aparecem em outras cozinhas, principalmente asiáticas. O que seria da carne de porco mu shu sem eles? Faz sentido que uma preparação tão simples de farinha e água tenha um apelo universal.

Ao visitar a França, você verá creperias por toda parte, em parte porque são comida de rua barata e também porque são deliciosas. Eles migraram para os EUA, onde cadeias de restaurantes de sucesso agora os apresentam devido ao seu amplo apelo e simplicidade.

Na França, o crepe é comemorado no dia 2 de fevereiro, conhecido como le jour des crepes, ou “dia dos crepes”. Essa data também é conhecida como La Chandeleur, marcando o retorno da luz do dia e o declínio do inverno. As famílias reúnem-se para um grande jantar de crepes para celebrar a sua cultura e a nova estação.

Os crepes tradicionais na França são feitos com farinha de trigo sarraceno, que tem sabor e textura primários de nozes. Apesar do nome, o trigo sarraceno não é uma forma de trigo. O trigo sarraceno é tecnicamente uma semente, de acordo com o Whole Grains Council, embora também seja chamado de pseudocereal, não exatamente um grão, mas semelhante a um. O trigo sarraceno é naturalmente isento de glúten e geralmente seguro para consumo por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

A vantagem do trigo sarraceno é que ele cresce em áreas com climas rigorosos e implacáveis ​​(como o da Bretanha). Pode ser usado em muitas receitas que pedem farinha de trigo, mas não funciona tão bem na confecção de pães, onde a escolha usual é misturá-lo com farinha de trigo. O trigo sarraceno aparece em muitas receitas asiáticas que adoro, incluindo macarrão soba e mingau.

A maioria dos crepes hoje é feita principalmente com farinha de trigo, mas sugiro adicionar farinha de trigo sarraceno, se possível, para homenagear as raízes francesas. Está disponível online e na Bob's Red Mill, entre outros produtores. É um tanto perecível, então mantenha-o no freezer.

Os crepes vêm em duas formas: doces e salgados. Os saborosos crepes – galettes – são feitos com pelo menos um pouco de farinha de trigo sarraceno (até ½) e tradicionalmente contêm ovo, queijo e presunto.

O crepe doce moderno utiliza apenas farinha de trigo, em vez do tradicional trigo sarraceno. Mantendo-se fiéis à tradição, os crepes doces são normalmente recheados com açúcar, manteiga e limão e guarnecidos com fruta fresca.

Aqui está a receita básica de todos os crepes. Para crepes doces, adicione algumas colheres de chá de açúcar. Para salgados, omita o açúcar e adicione ½ colher de chá de sal. Deixar a massa descansar antes de fazer o crepe é importante, pois permite a hidratação da farinha.

Quanto à escolha da forma de crepe, você pode comprar uma forma de crepe de aço, mas, assim como as de ferro fundido, elas precisam ser temperadas para que o crepe não grude. A melhor solução é uma boa frigideira antiaderente de 20 ou 23 cm, que você também pode usar para omeletes e frico.

Rende cerca de 12 crepes

1 xícara de farinha de trigo ou ½ xícara mais ½ xícara de farinha de trigo sarraceno

3 ovos grandes

1 ¼ xícara de leite

3 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada

2 colheres de chá de açúcar ou ½ colher de chá de sal

Óleo neutro ou spray de óleo, para a panela

No liquidificador, misture o leite, os ovos, a farinha, a manteiga e o sal ou açúcar até ficar homogêneo. Certifique-se de raspar as laterais da tigela do liquidificador para liberar a farinha. Cubra e guarde a mistura na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 1 dia.

Unte levemente uma frigideira antiaderente média e aqueça em fogo médio.

Depois de aquecido, adicione ¼ xícara de massa de crepe, girando a frigideira para que se espalhe uniformemente pelo fundo da panela.

Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos, depois use uma espátula e os dedos para virar o crepe, deixando o outro lado cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos ou até ficar cozido.

Transfira para um prato e repita com a massa restante. Se for fazer com antecedência, separe os crepes com quadrados de papel manteiga ou pergaminho.

Vamos começar com crepes doces, uma opção óbvia para o Dia dos Namorados.

Aqui está uma receita simples que usa morangos fatiados verticalmente, dando um formato que sugere um coração. Você também pode adicionar uma colher de Nutella ao recheio e cobrir com uma colher de creme de leite ou crème fraîche. Use sua imaginação!