Kathleen Hill: brotação do Wine Garden, problemas da temporada do caranguejo e muito mais

May 12, 2024

Caranguejo rabugento?

Depois de todos os problemas que os caranguejos Dungeness e os pescadores de caranguejo tiveram devido ao ácido domóico e às baleias migratórias que atrasaram a temporada de pesca do caranguejo, outro problema foi que algo estava inibindo o endurecimento das cascas dos caranguejos e impedindo o desenvolvimento da carne. Cientistas do Laboratório Ambiental Marinho do Pacífico da Administração Oceânica e Atmosférica Nacional atribuem as mudanças à temperatura da água e às correntes que afetam a disponibilidade de carbonato de cálcio, que vai para as conchas de caranguejos, ostras e outros mariscos. Os cientistas anteriores e agora sugerem que estes problemas desagradáveis ​​resultam das alterações climáticas que levam ao aumento das condições ácidas à medida que os oceanos aquecem e atraem mais dióxido de carbono.

Atualização Kivelstadt-Schellville

Jordan Kivelstadt está destruindo o lugar, e no bom sentido. Isso seria no antigo Schellville Grill, que em breve se chamaria Kivelstadt Cellars Wine Garden & Eatery.

Só para dar uma ideia do que Matthew Nagan começou quando assumiu o comando do Ford's Café há quase 20 anos, certa vez escrevemos em nosso primeiro guia do Vale de Sonoma: “As paredes inclinam-se ligeiramente, as pessoas inclinam-se ligeiramente, a bandeira americana é roubada , e o prédio inunda quando Sonoma Creek transborda… Uma grande placa no final da cozinha avisa 'Cuidado. Cães médios de lixo. Will Bite' Uma máquina de pintinhos e um dispensador de tabaco de mascar vazio estão pendurados na parede. As paredes estão cobertas de placas antigas, fotos e piadas de mau gosto, um lado da história de Sonoma exposto em museus. As garçonetes são locais e apropriadamente grosseiras, e todos as conhecem e as amam. O banheiro está imundo, então planeje com antecedência.”

Não há mais banheiro imundo. Nagan consertou isso e o sistema séptico para vender seu Schellville Grill e, depois de três garantias anteriores, encontrou Kivelstadt, com dinheiro e imaginação, para morder a isca com olhos otimistas e bem abertos, vendo o que a propriedade poderia ser.

Kivelstadt e amigos estão reformando. A maioria das rosas já se foi, junto com aquele enorme e assustador cacto voltado para o estacionamento. A madeira exterior podre já foi substituída. Chega de enfeites rosa e verdes que Nagan adicionou após o término de seu período na Guy Fieri Food Network. Fique atento para uma aparência mais de Hardware de Restauração em bege e marrom.

O chef executivo e novo gerente geral Matt Tucker, mais recentemente das vinícolas Pangloss e Repris e La Toque em Napa, e Kivelstadt têm planos ambiciosos para quatro “experiências” diferentes que oferecerão aos hóspedes. No que era a sala de jantar, a longa mesa reposicionada torna-se um bar para uma experiência de degustação de vinhos e pequenos pratos com preço fixo; o que era a cervejaria nos fundos torna-se uma sala de degustação comparativa com Kivelstadt e outros vinhos; o pátio passa a ser o restaurante principal, com também um bar de vinhos no pátio.

Nagan deixou seus álbuns de fotos e defumador de carne para trás, então Tucker defumará carnes para fazer sanduíches tri-tip e porchetta e apresentará saladas super sazonais com vegetais cultivados na propriedade dos pais de Kivelstadt.

Fique atento para uma verdadeira inauguração em 18 de abril, seguida de serviço de almoço de quinta a domingo e eventualmente brunch.

Kivelstadt diz: “Este é um investimento para os meus filhos. Estou jogando um jogo longo aqui.” Ele pode, e ele irá.

Chili Bowl Express passa

A arrecadação de fundos Chili Bowl Express para o Sonoma Community Center chega à cidade no aniversário de George Washington, sábado, 22 de fevereiro.

O Diretor Executivo do Centro Comunitário, John Gurney, diz que ambos os assentos diurnos estão esgotados, mas ainda restam ingressos (US$ 60) para o jantar, que inclui coquetéis às 17h servidos em uma xícara de cerâmica feita por ceramistas locais. Você pode levar a xícara para casa e também a tigela de chili.

Depois de escolher sua tigela, você vai até a cozinha para selecionar o chili para encher a tigela, todos os recheios imagináveis ​​e o pão de milho feito por padeiros locais.

Haverá tigelas e chili tão bons oferecidos nos assentos noturnos quanto nas refeições anteriores.